Για 4 άτομα

Υλικά

Για τα φύλλα:

Για τη γέμιση:

Προετοιμασία:

Ετοιμάστε τα φύλλα για την πίτα σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Η δόση που χρησιμοποίησα στη ντοματόπιτα είναι ακριβώς η μισή και είναι υπολογισμένη για ένα ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. Για την πίτα θα χρειαστούμε κλασσικά 6 φύλλα. Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κατ’ αρχήν διαλέξτε ντομάτες σαρκώδεις, ώριμες αλλά σφιχτές. Εγώ χρησιμοποίησα ντοματάκια Ρόμα. Ξεφλουδίστε τες βουτώντας τες για λίγα λεπτά σε βραστό και έπειτα σε κρύο νερό. Κόψτε τες στα τέσσερα, αφαιρέστε κοτσάνια και σπόρους και βάλτες τες σε ένα τρυπητό. Αφήστε τες τουλάχιστον μία ωρίτσα να στραγγίσουν από το νερό τους. Το ζουμάκι που θα προκύψει δεν το πετάμε αλλά το προσθέτουμε σε κάποιο φαγητό με σάλτσα.

Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες. Εγώ χρησιμοποίησα νεροκρέμμυδο Ζακύνθου. Αν δεν διαθέτετε, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο λευκό κρεμμύδι. Σωτάρετε το κρεμμύδι με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να μαραθεί, αλλά να μη πάρει χρώμα. Κόψτε τη μοτσαρέλλα σε κυβάκια και αφήστε την και αυτήν να στραγγίσει από το νερό της. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, το θυμάρι και τη ρίγανη. Αν δεν έχετε φρέσκια ρίγανη και θυμάρι, μπορείτε βέβαια να βάλετε αποξηραμένα. Σε ένα ευρύχωρο μπωλ αναμείξτε τα υλικά της γέμισης: ντομάτες, κρεμμύδι, μποτσαρέλλα, μυρωδικά, ελιές, κάππαρη, πιπεράκι και αλατάκι.

Αλείψτε καλά το ταψί με ελαιόλαδο και στρώστε μέσα τα τρία φύλλα της βάσης, τα οποία θα πρέπει να προεξέχουν από το ταψί. Εννοείται ότι κάθε φύλλο το αλείφετε με ελαιόλαδο. Στρώστε τη γέμιση της πίτας και περιχύστε την με 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Στρώστε από επάνω τα υπόλοιπα φύλλα. Γυρίστε τις άκρες των φύλλων ώστε να σχηματιστεί ο κόθρος. Κόψτε την πίτα σε κομμάτια. Αλείψτε την επιφάνειά της με αρκετό ελαιόλαδο. Καθώς δεν χρησιμοποίησα καθόλου αυγά στη γέμιση της πίτας, προτίμησα να μη την αλείψω με αυγό, παρά μόνον με λαδάκι.

Ψήστε τη ντοματόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 °C, για μια ωρίτσα, μέχρι να ροδίσει ωραία. Προσωπικά η ντοματόπιτα μου άρεσε πιο πολύ όταν κρύωσε τελείως.