Φαλάφελ από σπίτι σε εκδοχή υγιεινή
Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τα φαλάφελ να τηγανίζονται σε πολύ λάδι. Εμείς θα τα ψήσουμε στον φούρνο, ώστε να έχουμε ένα πιο υγιεινό αποτέλεσμα, διατηρώντας παράλληλα τη θρεπτική αξία των συστατικών της συνταγής μας.
Χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 4-6 (περίπου 10 φαλάφελ, μετρίου μεγέθους)
Υλικά:
- 350 γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα (περίπου 2 ½ φλυτζάνια)*
- το νερό μέσα στο οποίο βράσατε τα ρεβίθια
- 1 φλυτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλικομμένο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισή ποσότητα μαϊντανού και μισή ποσότητα κόλιανδρου ψιλοκομμένου)
- ½ φλυτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλάκια τριμμένο κύμινο
- 1 ½ κουταλάκι τριμμένο κόλιανδρο
- ½ κουταλάκι μπούκοβο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ¼ κουταλάκι πιπέρι
- 2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά ολικής άλεσης
Για τη σάλτσα ταχινιού:
- 1 φλυτζάνι ταχίνι
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- ½ – 1 κουταλιά νερό
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο γουδί με λίγο αλάτι
- ¼ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
Επίσης, θα χρειαστείτε:
- αραβικές πίτες, μετρίου μεγέθους
- ντομάτες ψιλικομμένες
- αγγουράκια ψιλοκομμένα
- κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Στο πολυμίξερ προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από την τριμμένη φρυγανιά, και δουλέψτε τα μέχρι να γίνουν τρίμματα. Μην τα πολτοποιήσετε. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπωλ. Δοκιμάστε αν πλάθεται εύκολα. Αν χρειάζεται υγρό, προσθέστε λίγο από το νερό που βράσατε τα ρεβίθια, το οποίο το έχετε φυλάξει. Αν το μείγμα είναι ήδη πολύ υγρό, προσθέστε λίγη από την τριμμένη φρυγανιά.
Πλάστε τα φαλάφελ και βάλτε τα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τα για 15 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ φτιάξτε τη σάλτσα ταχινιού ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά μαζί. Αφού ψηθούν, ζεστάνετε λίγο τις αραβικές πίτες και, αφού τις κόψετε με ένα μαχαίρι λίγο πάνω από την μέση, ανοίξτε τις και γεμίστε τις με 1 ή 2 φαλάφελ, ψιλοκομμένες ντομάτες και αγγουράκια, τις ροδέλες κρεμμυδιού και την σάλτσα ταχινιού.